docs: 增加 Railway 快速部署指引并修正旧启动说明

[Disdjj]

README 缺少 Railway 安装入口，原快速开始仍使用已失效的 SQLite 与环境变量配置。现在中英文 README 提供 Railway 快速部署徽章和完整安装步骤，并将本地启动说明更新为现有 Compose + PostgreSQL + S3 配对流程。

• 复用现有 Dockerfile.railway，说明 /data 持久卷权限、降权启动、PG/S3 前提、公网域名及一次性配对。
• 区分 /healthz 的安装面存活与 /readyz 的业务就绪，注明单副本限制和 S3 path-style 兼容要求。
• 仅修改根 README.md / README.en.md，无运行时或发布包变更，无需 bump 版本。

验证：pnpm verify 通过；提交 hook 的全仓 typecheck 通过；git diff --check、相关文档链接及修改的 Shell 命令语法检查通过。llmdoc 部署知识核对无须修改。本次未创建真实 Railway 资源，也未执行云端部署验证；未运行 build（仅文档变更）。